אין שילוב יותר אלגנטי וקל להכנה ממגש גבינות עם בקבוק יין נכון. הוא עובד כאפריטיף, כפתיחה לארוחה, כקינוח, ובאמת בכל סיטואציה שדורשת אווירה. הסוד למגש מוצלח הוא לא כמות הגבינות — אלא ההתאמה ביניהן לבין היין. הנה הכללים שיעלו את המגש הבא שלכם לרמה אחרת.
הכלל הראשון בעולם ההתאמה: ניגוד יוצר חוויה, לא דמיון. גבינה שמנה ועשירה צריכה יין עם חמיצות גבוהה שיחתוך את השומן. גבינה חריפה ומלוחה צריכה יין מתוק שיאזן את ה"זעקה" של המלח. גבינה עדינה צריכה יין עדין שלא יחפה עליה. ברגע שהבנתם את העיקרון הזה, ה-95 אחוז של ההתאמות יסתדרו לבד.
1. בוצן (Burrata) טריה עם פרוסקו או יין לבן רענן. השמנת מתחתנת עם הבועות, והחמיצות מנקה את החך בין ביס לביס.
2. גאודה מבוגרת עם קברנה סוביניון. הקראמליזציה של הגאודה (אותם קריסטלים קטנים שמרגישים בגבינות מבוגרות) משתלבת עם הטאנינים והפרי השחור של הקברנה. שילוב יציב כמו שעון.
3. רוקפור (גבינה כחולה) עם יין מאוחר קציר או פורט. זה הקלאסי הקלאסי. המלח של הגבינה הכחולה ניסה לסתום לכם את החך, אבל המתיקות של היין מנקה הכל ומשאירה את הטעמים בלבד.
4. גבינת עיזים טריה עם סוביניון בלאן. צמחית של הסוביניון פוגשת את החמיצות העדינה של גבינת העיזים. שילוב בהיר וקיצי.
5. ברי או קממבר עם שרדונה. שתי גבינות שמנת כבדות צריכות יין עם גוף ועם נגיעות חמאה. שרדונה עם חביות אלון הוא הבחירה המתבקשת.
6. מנצ'גו (גבינה ספרדית מחלב כבשים) עם טמפרניו. אותו מוצא, אותו אקלים. שילוב שגדל יחד באותה האדמה.
למגש קלאסי לארבעה סועדים, בחרו שלוש עד חמש גבינות, סך הכל כ-200 גרם לאדם. שלוש קטגוריות הכרחיות: גבינה רכה (ברי, קממבר), גבינה קשה ובוגרת (גאודה, פרמזן), וגבינה כחולה. הוסיפו גבינת עיזים אם תרצו רנגה רחבה יותר. סדרו על הקרש מהעדינה ביותר לחזקה ביותר (משמאל לימין או מבחוץ פנימה), עם דבש, אגוזים, ענבים, וקרקרים נייטרליים.
שגיאה 1: הגשת הגבינה מהמקרר. גבינות הן יצורים חיים. הוציאו אותן 30-60 דקות לפני הגשה. הטעם והמרקם יפתחו.
שגיאה 2: יין חזק מדי עם גבינה עדינה. קברנה עם בורטה רכה הוא חטא. החוק של הניגוד עובד, אבל יש לו גבולות.
שגיאה 3: סכין אחת לכל הגבינות. טעם של רוקפור על קצה הסכין יזהם את הברי הבא. תנו סכין לכל גבינה משמעותית.
רוצים להתחיל מהיינות? בחנו את מבחר היינות הלבנים, האדומים והמבעבעים שלנו ובנו לעצמכם מרתף שיתאים לכל מגש שתבחרו להגיש.
