בעשור האחרון היין הכשר הישראלי עבר מהפכה שקטה. מה שפעם נחשב לקטגוריה משנית הפך לתחום שבו ישראל מובילה ברמה עולמית — עם זכייה בתחרויות בינלאומיות, ביקורות נלהבות בסומלייה מפריזאית ועד למסעדות מישלן בניו יורק. שולחן השבת הוא ההזדמנות המושלמת להעריך את העושר הזה. הנה איך לבחור נכון.
היין הכשר מיוצר תחת השגחה מקפדת ועונה על דרישות הלכתיות מסוימות, אבל זה לא משפיע על איכות הענבים, על תהליך התסיסה או על ההזדקנות בחביות. ההבדל היחיד שמשפיע על הטעם הוא "מבושל" — תהליך פסטור מהיר שמאפשר ליין להישאר כשר גם אם מזגו אותו אנשים לא יהודים. רוב היינות הישראליים האיכותיים היום הם לא מבושלים, מה שאומר שתקבלו טעם זהה לחלוטין ליין רגיל באותו מחיר.
קידוש דורש יין מתוק ועם נוכחות פרי ברורה. הקלאסיקות הן יינות עוגן או מוסקטו, אבל אם רוצים משהו יותר מורכב מומלץ לנסות גוורצטרמינר מאוחר קציר מהגליל. הוא מתוק אבל לא דבק, עם נוטות של ליצ'י ופירות יער. כוס קטנה אחרי הקידוש משאירה את חוש הטעם ערני לכל הארוחה.
1. סוביניון בלאן עם דגים בגריל. החמיצות הרעננה והנוטות הצמחיות חותכות את שומן הדג ומדגישות את הטעם הימי. יין מובא או ישראלי מהרי יהודה — שניהם עובדים מצוין.
2. שרדונה עם מנה חלבית או עם עוף בקרם. ההזדקנות בחביות אלון נותנת לשרדונה גוף שמחזיק מול רוטב סמיך, וטעמי וניל ופירות מבושלים שמשתלבים נהדר עם חמאה.
3. ויונייה עם קוסקוס מרוקאי או דגים עם תבלינים. הארומה הפרחונית והגוף העגול מתחברים יפה לתבלינים חמים כמו רס אל-חנות או הריסה.
1. מרלו רך עם עוף שבת קלאסי. הטאנינים העדינים והפרי הבשל לא יקרבו את האוכל, רק יחבקו אותו. מצוין גם לאורחים שלא מתמצאים ביין.
2. קברנה סוביניון עם צלי בקר או חמין. שני אלה דורשים יין עם גוף וטאנין. קברנה ישראלי איכותי, במיוחד מהגליל העליון, יחזיק יפה מול הבשרים הכבדים ויעשיר את הארוחה.
3. שיראז עם כבש או עם בקר מתובל. השיראז הישראלי, בעיקר מהנגב והערבה, פיתח אופי משלו — תבלין, פלפל שחור, ופירות שחורים — שמשתלב בצורה מושלמת עם בשר עז וכבש.
היין הכי איכותי בעולם יחווה כיין בינוני אם יוגש בטמפרטורה שגויה. יין לבן: 8-10 מעלות (בערך שעתיים במקרר). יין אדום: 16-18 מעלות (לא טמפרטורת חדר ישראלי, אלא מקרר לחצי שעה לפני הגשה). הבדל של 5 מעלות מוסיף עד 30 אחוז להנאה. בחרו מבחר יינות מהגליל ומיהודה ובנו לכם מרתף שבת ראוי לשבת.
